Croissants aux Amandes
Deze croissants met een kleintje espresso zijn een heerlijke pauze. In je thuiskantoor even naar Parijs.
Dit is lekkerste manier om oude croissantjes op te piepen. Of om nieuwe croissantjes nog lekkerder te maken. Als ze in de oven staan, ruikt je huis zoals de boulangerie. Ik heb het recept van aubergine & zuccini gebruikt. Maar wel een beetje aangepast.
Let op, er zit een trucje in het recept. De croissants worden als een broodje opengesneden. Dan worden ze aan alle kanten ‘ingekwast’ met een lichte siroop. Daarmee voorkom je dat de croissant verbranden terwijl de vulling gaart. Je kunt de vulling en de siroop een dag van te voren klaarzetten.
Ingrediënten (voor vier personen)
4 croissants (ik heb 2 meergranen en 2 gewone gebruikt, maakt niks uit)
Voor de siroop:
1 eetlepel kristal suiker
1 kardamom peul
Voor de vulling
50 gr kristal suiker
50 gr amandel meel
1/4 theelepel zout
50 gr zachte boter (in kleine stukjes)
1 groot ei
Rasp van 1/4 citroen
Voor de decoratie
35 gram geschaafde amandelen
Poedersuiker
Methode:
- de siroop: breng water, suiker en de peul aan de kook. Laat afkoelen
- de vulling: meng met een mixer of met de hand de suiker, amandelbloem, boter en suiker door elkaar tot een gladde creme. Voeg het ei toe. Haal de kardemom peul uit de siroop en voeg de zwarte klein pitjes tot de peul toe aan de creme. Rasp de citroen erdoor.
- oven voorverwarmen op 180 graden, bakplaat bekleden met bakpapier.
- snijd de croissants open als een broodje, zorg dat een kant vast blijft zitten. Breng met een kwast de siroop aan alle kanten aan, hij mag best een beetje doordrenkt zijn.
- besmeer elke croissant met vulling aan de binnenkant, en leg ze op het bakpapier. Bestrijk de bovenkant ook met een beetje vulling. Bestrooi met de amandelen en druk een beetje aan.
- bak in de oven voor 12-15 minuten tot goudbruin. Doe beetje poeder-suiker in een zeefje en bestrooi de bovenkant.
- eet half warm of afgekoeld.