Rilette de canard en ‘spiced peaches’ a la Nigella Lawson

Geïnspireerd door Nigella maakte ik deze ‘chutney’. Heerlijk bij kaas en noten. Niet zo lang houdbaar omdat je de siroop uit het blik gebruikt.

Ingrediënten (voor vier personen)

A Perziken met specerijen

• 1 blik perziken op siroop

• 1 el witte wijn azijn

• 1 kaneelstokje

• ½ tl gedroogde chili of piment d’espelette

• ½ tl maldon salt (of 1/4 tl tafel zout)

• ¼ tl peperkorrels

• 2 kruidnagels

B Rilette de Canard

• 1 gekonfijte eenden poot (kun je in blik kopen, of zelf maken)

• 30 ml chardonnay

• 1/2 theelepel five spice

• zwarte gemalen peper

• 1 eetlepel (20 gr) gesmolten boter

Benodigdheden

• Steelpannetje

• vork

• schaaltje

Methode

A. Perziken

Snijd de perziken in plakjes, doe in steelpannetje met de siroop en de kruiden. Even aan de kook brengen en van het vuur halen. Even af laten koelen.

B. Rilette

Haal het eendenvlees van het botje, trek met de hand de stukjes vlees uit elkaar in een soort van ‘draadjes’. Meng twee lepels vet uit het blik en een eetlepel gesmolten boter erdoorheen, sla met een vork of een garde de kruiden en de wijn erdoorheen tot smeuïg.

PS, ik gebruik ook wel eens olijfolie of creme fraîche in plaats van het eendenvet. Maakt het iets lichter te verteren. Maar eendenvet…….. wat je overhebt goed bewaren, een lepeltje op je gebakken aardappels maakt ze onweerstaanbaar.

Opdienen

De perziken zijn warm of koud lekker en passen bij allerlei charcuterie. Ik serveer rilette graag met zuurdesembrood.