Lente stamppot

Deze vrolijke stamppot maak je met rucola, raapsteel of spinazie. Maar doe eens gek, andijvie kan ook. Omdat je de groenten even ‘wokt’ en er sappige tomaatjes bij doet wordt het fris en smeuïg.

Ingrediënten (voor vier personen)

A Aardappelpuree

• 800 gram aardappelpuree (zelf gemaakt is altijd lekkerder)

B Vulling

• 2 eetlepels zonnebloemolie

• 150 gram kerstomaatjes

• 150 gram rucola, raapstelen of verse spinazie. Goed gewassen en uitgelekt

• 2 eetlepel Dijon mosterd

• 1 teen knoflook

• 1/2 eetlepel nootmuskaat

C Topping

• 100 gr feta

• gebakken gedroogde uitjes

• peper en zout

Benodigdheden

• koekenpan of wok

• stamper als je de puree zelf maakt

Methode

A Maak de puree volgens het recept. Of ga ‘m kopen. Zorg ervoor dat ie goed warm is. (Ik zou de oven gebruiken op 120 graden. Met een deksel en een beetje boter erbij om uitdrogen te voorkomen. Roer de mosterd en nootmuskaat erdoor.

B Vulling

Grill of bak de kerstomaatjes even in een lepel olie tot ze zacht en gekleurd zijn. Als je een spectaculair bord wilt maken laat je ze aan de steel zitten en leg je zo’n heel takje in de grillpan tot hij geblakerde stukjes heeft. Maak wok heet, olie en gepelde knoflook teen erin (die laat je heel en vis je er weer uit als het klaar is, genoeg smaak en geen vieze perser). Sauter -of wok- de groenten tot ie gaat slinken. Des te dunner het blad des te sneller. Spinazie, rucola en raapsteel maar 30 seconden. Meng de puree met de gewokte groente in pannetje op laag vuur. Klein beetje melk of bouillon erbij als het te droog wordt. Peper en zout om het op smaak te brengen.

Opdienen

Meng op het laatste moment de helft van de feta erdoorheen, leg een mooie lepel op een voorverwarmd bord, garneer met de tomaten, rest van de feta en strooi de gebakken uitjes eroverheen.