Vinaigrette

Op zijn Frans zoals ze op Le Cordon Bleu leren

foto: Sheila Struyck

Tijdens eerste deel van mijn opleiding in Parijs kwam een goede vriendin bij me langs. Het enige wat ze echt wilde weten was: ‘hoe kan ik die lekker sladressing maken die ze overal in Parijs serveren?’ En zoals de meeste Franse klassiekers gaat het kiezen van de ingrediënten en de juiste volgorde aanhouden. Wist je dat ze dit bij een kaasplankje serveren in plaats van die hompen brood die wij erbij doen? 

Voor vier personen

Ingrediënten

• 15 ml witte wijnazijn

• 15 ml appelciderazijn

• 2 gr zout

• 50 ml olijfolie

• 50 ml druivenpit olie (huile de pépins de raisin) of koolzaad olie

• 1 kropsla (kan ook rucola, veldsla, bindsla)

• Paar takjes verse kervel en bieslook of andere verse kruiden die je in huis hebt.

Methode

Sla voorbereiden

Haal de buitenste twee lagen donkere bladen van de sla. Steek je vingers in de sla, romdom de steel. (alsof je een lamp uit een kap gaat draaien). Draai de steel eruit zodat alle bladeren los komen. Des te lichter het blad des te lekkerder. Scheur de bladeren in stukken (eet wel zo makkelijk) en verwijder de nerven van de buitenste bladeren. (dubbelvouwen op de nerf, dan kun je als je dat platlegt zo de nerf verwijderen). Was de sla goed en droog de bladeren. Leg ze in thedoek, vouw alle punten dicht en slinger rond. Handig om in de tuin te doen. Haal de steeltjes van de kruiden en hak ze fijn. 

Vinaigrette maken

Doe de azijn in een kom, zout erbij, met de garde mengen. Dan olie erdoorheen slaan. 

Sla bereiden 

Vlak voordat je het opdient maak je de sla af. Begin met  ¼ van de dressing in je slakom. De bladeren erbij en voorzichtig husselen totdat elk blad een laagje heeft. Voeg dressing toe als nodig, maar er mag geen plasje onderin de kom staan. Doe de kruiden erbij. Paar keer draaien met de pepermolen en om het af te maken nog een snufje zeezout.