Langzaam gegaarde kippendij met venkel, citroen en kaneel

Ik heb deze kippendijen 45 minuten op 65 graden sous-vide gegaard en daarna even gebakken. Jij kunt m ook in de oven doen. het recept voor de tian vind je hier.

Ingrediënten (voor vier personen)

• 600 gr kippendij (zonder bot)

• 1 citroen in partjes

• 2 eetlepels venkel zaad

• 1/2 citroengras

• 1 eetlepel kaneel

• peper en zout

• 45 ml Chardonnay

• peper

• zout

• olijfolie 2 eetlepels

Saus:

• 45 ml Chardonnay

• 45 ml room

Benodigdheden

• ovenschaal met deksel of aluminium folie

Methode

Spreid de dijen plat uit en kruid ze met peper, zout, kaneel en venkelzaad. Laat met de wijn, olie, partjes citroen en de halve citroengras een uur marineren. Verwarm de oven voor op 120 graden. Doe in afgedekte schaal 45 minuten in de oven. Halverwege een keertje omdraaien. Check of gaar. Serveer met een tian.

Opdienen

Dep de kippendijen droog, bak ze even bruin in de koekenpan met een beetje olie. Haal uit de pan. Scheutje wijn en room erbij, op smaak brengen. Serveer met deze saus en een schijfje citroen.