Glamorgan sausage - 100 jaar our ‘kliekjes’ recept.
Dit is een historisch recept uit Wales. We zouden het tegenwoordig upcyclen noemen. In Glamorgan werd van oudsher veel kaas gemaakt en de restjes konden dus mooi op deze manier gebruikt worden. Het was daarmee een goedkoop alternatief voor een vleesworstje. (Toen was vlees nog zo duur als het zou moeten zijn…)
Ik heb dit recept opgeduikeld omdat het gebruik maakt van oud brood. En laat brood nou net een van de meest weggegooide dingen in een gemiddeld huishouden zijn! Er zijn zoveel leuke dingen te doen met oud brood! Zoals panzanella in de zomer, een pain perdue taart in de winter. Maar ook de pangrattata, de simpele ‘armeluis parmezaan’ uit de cocina povera is een mooie bestemming voor oud brood.
In plaats van de caerphilly of cheddar uit Wales gebruiken we een goed belegen Goudse kaas. Voor de prei kunnen we mooi dat groen gebruiken wat iedereen weggooit. Daar kun je nog veel meer mee, denk aan een mooie Vichyssoise.
Ingredienten (voor 4-6 personen)
175g belegen of oude goudse kaas
het groen van 1 grote prei (100 gram)
50g vegetarische boter (Flora plant of willicroft)
zout en peper
nootmuskaat
2 eieren
1 eetlepel (zaanse) scherpe mosterd
3-4 tijmtakken
200 gr verse broodkruimels
50g bloem
Methode
Snij de prei in dunne ringen / streepjes. Was zorgvuldig. Doe 25 gram van de boter in een koekepan en voeg twee eetlepels water toe met snufje zout. Op een middelhoog vuur in tien minuten laten zweten tot zacht en smaakvol, zorg ervoor dat alle vocht is verdampt, maar dat het niet knapperig wordt. Breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat
Splits de eieren, en bewaar het eiwit voor later. Meng eigeel met scherpe mosterd en melk, rasp de kaas. Ris de tijmblaasjes van de takjes.
Meng 100 gram broodkruimels, de kaas en de gehakte tijm door de prei (in de pan zodat je alle smaak meeneemt). Meng door het eigeel mengsel. Breng op smaak met wat meer nootmuskaat, zout en peper.
Het mengsel moet net aan elkaar plakken als je er een (test) balletje van maakt. Te nat? doe er wat broodkruim bij, te droog een paar druppels water. Proef.
Verdeel het mengsel in achten (op de weegschaal). Maak met licht vochtige handen er ‘kroketten’ van. Laat ze minstens een uur minuten in de koelkast rusten.
Zet de oven op 180 graden (160 met fan), doe de bloem op een schotel, de broodkruimels op een andere schotel. Sla eiwit met een vork tot schuimig. Haal met 1 hand een worstje door de bloem, dan door het eiwit en rol dan door de broodkruimels.
Smelt de boter op een halfhoog vuur en bak de kroketjes goud bruin aan alle kanten. Rust in de pan (dus maar 1 keer draaien). Leg op een ovenvaste schaal en bak twintig minuten in de oven.
Serveer met een uien chutney of champignon ketchup. Als je ze niet meteen opeet kun je na het bruinbakken de ‘worstjes’ laten rusten.
De basis voor dit recept komt van de altijd perfecte Felicity Cloake.