Ceasar Salad - zonder toeters en bellen
‘Mag ik de caesar salad, maar dan zonder ansjovis’, vroeg mijn -niet zo van vis houdende- zus aan de ober. Ik heb maar niet gezegd dat er ook ansjovis in de dressing zit. Die umami smaak lijkt helemaal niet op vis. Ze vond het heerlijk. Hier het recept van Le Cordon Bleu met veel aandacht voor de dressing en de sla. Al die tierelantijnen om er een maaltijdsalade van te maken leiden alleen maar af.
Ingrediënten (voor vier personen)
A Knoflookolie
2 tenen knoflook (gepeld)
150 ml druivenpit-olie (of anders arachide of zonnebloem olie
B croutons en ui
2 pita broodjes of 4 snede oud brood
60 gr (1/2) rode ui
C Saus
1 eigeel rauw
25 ml citroensap
20 g ansjovis in olie (uitgelekt)
1 gekookt ei
35 gr geraspte parmezaanse kaas
50 ml kook/slagroom
paar drupjes groene tabasco
paar drupjes worcestersaus
10 ml sherry azijn
20 ml water
1 grote bindsla of twee kleine baby gems
50 gr parmezaanse kaas
5 gr verse kervel (of peterselie)
5 gr dragon
Optioneel:
- 80 gr gebakken bacon (in plakjes) of reepjes ontbijt spek
- 15 gr ansjovis filets (dat zijn die met dat zilveren ruggetje)
Benodigdheden
koekenpan
keukenpapier
mini hakmolen (opzet voor staafmixer) of blender
Methode
A Knoflookolie
Snijd de knoflook in hele kleine stukjes en doe in de olie. Laat een half uur intrekken.
B Croutons en ui
Snijd de pita broodjes in blokjes van dezelfde maat. (Doe je best). Warm de koekenpan op op middelhoog vuur. Voel met je hand, als warm, doe de helft van de knoflook olie in de pan en strooi daarin de broodblokjes. Er echt even bijblijven en goed husselen, want ze moeten nu gelijkmatig goudbruin worden. Leg keukenpapier op een schaal, doe daarop de croutons. Bestrooi met wat zout en peper als ze nog warm zijn. Pel de ui, haal het hart eruit (ongeveer de helft), snijd in dunne halve ringetjes, leg 15 minuten in een bak met koud water.
C De saus
Mix de ansjovis, met gekookt ei en eigeel in blender tot een pasta, voeg dan lepel voor lepel de olie toe (met de stukjes knoflook, tot je een mayoaiase achtige saus hebt. Voeg dan de parmezaan en citroensap toe. Alleen even blitzen, anders wordt het te dun. Ga nu verder met een lepel: azijn, room erbij. Drupjes worchester en tobacco. Proeven en afmaken met zout en peper. Doe de helft van de saus in een kom en de andere helft in een spuitflesje.
D De salade
Verwijder de buitenste bladen, die zijn bitter. Was en droog (in centrifuge of even rondslingeren in een theedoek). Scheur de bladen van de kern, zoek per bordje vijf mooie blaadjes uit. Leg apart. Scheur of snijd de rest in stukken die op een vork passen, en meng in de kom met de saus, goed mengen dat alle sla een laagje heeft. Haal de blaadjes van de kruiden van de steel en hak de blaadjes in stukjes. Schaaf krullen parmezaan van het stuk.
Opdienen
Maak een rozet van blaadjes op het bord, leg als hart een kwart van de aangemaakte sla. (Mooi hoog houden). Plaats daarop de gehakte kruiden, de parmezaan krullen, de bacon en ansjovis en de croutons.