Snijboon - boterboon - druif - champignon - ajo blanco - kruidenolie

Geinspireerd door een gerecht bij de Kas in Amsterdam maakten we dit gerecht voor een pop-up bij de Groene Afslag. Dubbele bonen = extra eiwit en wat te kauwen. En Ajo Blanco geeft je noten en wat koolhydraten. Nodig voor de verwerking van de eiwitten. Maar vooral bere lekker. Wij gebruikten: gekookte boterbonen, geblancheerde snijbonen, gepofte druiven en gebakken paddestoelen. Allemaal basistechnieken voor groente. Als je die nog even na wilt lezen dan kan dat hier.

Vandaag geef ik je het recept van de Ajo blanco. Dit is een soep uit Andalusie, die je als een soort gazpacho kunt serveren, maar ook dus onder een salade. De amandelen geven je lekker veel voedingstoffen en het is een mooie manier om oud brood op te maken. De kruidenolie -voor het contrast- maak je door alle kruiden die je lekker vindt in een keukenmachine te draaien met zonnebloem of olijfolie tot je een gladde groene emulsie hebt. Veel plezier met samenstellen.

Ajo Blanco (naar het recept van Felicity Cloake)

Ingredienten (soep voor vier personen, saus voor acht)

• 220g witte (gepelde) amandelen

• 100g oud (wittig) brood, zonder de korsten

• 600ml ijskoud water

• 4 kleine knoflook tenen (of dus twee grote) in plakjes

• ½ geschilde komkommer in stukken

• 200ml extra-virgin olijfolie

• 2 theelepels sherry azijn

• Zout
  

Methode

• Rooster de amandelen even in een pan of de oven. Zorg dat ze niet bruin worden. Laat ze afkoelen. Pak een handjevol eruit als garnerning

• Scheur het brood in stukjes en laat het weken in een beetje van het water of amandelmelk (bodempje) voor zo’n tien minuten. Nu moet je even klussen.

• Doe de amandelen in de foodprocessor en hak zo fijn mogelijk. Voeg het brood toe en een beetje van het water en laat dan een minuut of op de hoogste stand draaien. Het moet echt een creme worden.

• Doe de komkommer, azijn, water en knoflook erbij en laat nog vijfminuten draaien. Breng op smaak met zout.

• Voor de fijnproever: Doe een zeef boven een bak, alle Ajo in de zeef en dan met je staafmixer en de kop van een soeplepel zorgen dat zoveel mogelijk door de zeef heengaat, dan is de soep of saus echt glad.

• Koelen en laten staan.

Serveren

Als soep met wat amandelen en druiven als garnering. Probeer er ook eens een eetbare bloem in

Als saus: op de bodem van een bord als ‘spiegel’. Een mooi canvas voor geroosterde en gepofte of geblancheerde groenten.